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　　1.3 屠宰前绝食

　　牛屠宰之前应安排一天绝食，即在停止喂食24h后屠宰，在绝食的头12h不停止自由饮水。可促进肝中肝糖原转化为乳酸，牛屠宰流水线介绍，分布于牛全身，牛屠宰流水线，使屠宰后肌肉pH已较低，经排酸后得到较低pH的牛肉，牛屠宰流水线价格，从而有利于抑止微生物的繁殖，牛屠宰流水线设备，使冷加工、分割之后获得更卫生、货架期更长的牛肉，并由于不缺水，使排尿正常，降低肉中各种代谢物的含量，增加肉的香味。

　　2.1 淋浴净身

　　进入屠宰间之前用近于体温（35～38℃）的净水给牛淋浴，把牛全身被毛刷洗干净。其目的是为获得卫生佳的牛肉提供条件。所用水可用漂白消毒过的自来水，使减污效果达到佳程度，牛的被毛湿水后有利于导电，能使电麻击晕效果有**。