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具体分割方法是：

方切羊排：从羊颈梗部到*四根肋骨切下，再从中间切开，去掉胸部，剩下的**就是方切羊排。

七肋羊排：从*五根肋骨切下直至*十二根肋骨，然后再从中间切开，去掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。

肥羊寸排：从胸部十厘米处切成1寸宽的小排。

腰脊排：从*五根肋骨至后腿处切下，宰羊的设备，去掉胸腹部，宰羊的设备技术，剩下中间的腰脊排，然后将它切成1厘米厚的片。

剥皮

剥皮主要采用人工操作。共分为三个步骤。

一，先将两条后腿筋骨处的皮扒下来，然后将后腿内侧的皮以及与尾根连接处的皮用刀挑开。

二，割掉剩余的一只后腿。

三，宰羊的设备厂家，用刀从尾根处沿着羊腹部往下划，将一边的皮和肉划开，另一边也同样如此，将皮和肉划开。只剩下前胸及后背皮肉相连。这时，剥皮已经完成，可以进入拉皮环节了。