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刺杀放血

目前比较常用的放血的方法是颈部放血法。

具体的操作方法是：

采用细长型的屠宰刀，消过毒后，杀羊设备介绍，操作人员摁住羊的下颌，沿着颈部皮肤纵向切开，挑断静脉血管和气管，切口长12—18厘米。

每完成一只羊的放血工作后，杀羊设备厂家，要把尖刀立即放回消毒箱进行消毒，不能继续使用同一把刀，避免交叉污染。

刺杀完成后，将羊头部向下放低，排净血液。

注意，为了防止血液玷污毛皮，杀羊设备，沥血的时间不要少于5分钟。沥出的血液顺着地下管道流出屠宰车间。

分割

目前，我国大部分羊体的分割主要是按照市场需求而定的。需求比较多的分割产品主要有方切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六部分。其中，无骨卷扎属于鲜肉分割，其它几部分都要经过冷冻后再进行分割。

具体分割方法是：

方切羊排：从羊颈梗部到*四根肋骨切下，再从中间切开，去掉胸部，剩下的**就是方切羊排。