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　　1.2 宰前饲养与休息

　　外地运回来的肥牛均会因运输路上受惊吓而应激，路途越长、运输时间越长，则应激越严重。由于应激状态下，牛肌肉中糖原消耗殆尽，牛洗肚机照片，这时屠宰的体即使进行冷加工（即排酸），也难达到改善肉质的目的，会在冷加工中出现中性甚至碱性僵直，肉的内在生化过程难以完成，所以常造成“黑切肉”（即DFD肉，肌肉色深暗，坚硬，煮熟后粗糙）或小量“苍白渗出性肉”（即PSE肉，肌肉颜色浅淡，软，肉汁渗出，煮熟口感粗糙，缺乏风味，多见于猪，牛少见），这类肉均很难上档次。

　　应激的程度与运输的方式有关，一般火车运输的应激较重，主要是由于列车编组时调放车皮等，车厢时动时停，强烈碰撞以及无规律的轰鸣声使牛惊吓造成，运行途间和长期靠站则对牛影响不大；汽车运输若注意匀速，拐弯时提前缓慢减速，低速转弯，牛洗肚机，不急刹车，上下坡不陡等，牛洗肚机价格，则应激较少。运输应激造成的污染比率见表1。

表1  运输应激造成的污染比率

　通过现代化流水作业，根据出产标准，依照科学的办法进行操作，较后入口牛肉的口感与肉质也就对得起精心养殖的全部过程了。

　肉牛的屠宰

　　1、产地检疫　　育肥牛出栏前，牛洗肚机视频，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的流行症，例如蹄疫、伤风、炎、脑炎和某些中毒性疾病。　　通过检疫，确诊为恶性流行症的病牛禁止外运，并迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫今后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证实，方可外运